СанПиН 42-123-4117-86 Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения
особо скоропортящихся продуктов, предназначаются для всех
предприятий, производящих и реализующих особо скоропортящиеся
продукты.
К особо скоропортящимся относятся продукты, которые не
подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при
температуре не выше +6 град. C составляет от 6 до 72 часов в
зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные,
овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и
сроков хранения в них могут размножаться микроорганизмы,
вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и
патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные
отравления и острые кишечные заболевания.
Утвержденные сроки хранения особо скоропортящейся продукции
исчисляются с момента окончания технологического процесса
охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на
предприятии - изготовителе, транспортирования и хранения на
предприятиях общественного питания и торговли.
|