СанПін 42-123-5777-91Санітарні правила для підприємств громадського харчування,
включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво
Санитарные правила для предприятий общественного питания, включая
кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженое Утверждено Заместителем Министра здравоохранения
СССР Главный государственный санитарный врач СССР А.И. Кондрусев 19
марта 1991 г. и Заместителем Министра торговли СССР В.С. Савченко 19
марта 1991 г.
Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся
и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм
собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные
требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию,
приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и
реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене
персонала предприятия.
Содержание
1. Общие положения
2. Санитарные требования к территории
3. Санитарные требования к водоснабжению и канализации
4. Санитарные требования к микроклимату производственных помещений
5. Санитарные требования к отоплению, вентиляции и кондиционированию воздуха
6. Санитарные требования к освещению
7. Требования по ограничению производственного шума и вибрации
9. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
11. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания
12. Требования к раздаче блюд и отпуску полуфабрикатов и кулинарных изделий
13. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
14. Санитарные требования к личной гигиене персонала
15. Требования к режимам труда
16. Обязанности и ответственность за соблюдение санитарных правил
17. Общие положения
18. Санитарные требовании к производственным помещениям кондитерских цехов
19. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю,
21. Требования к хранению, транспортированию и реализации кондитерских изделий
Приложение 1
Приложение 2 Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года*
Приложение 3 Допустимые параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года*
Приложение 4 Предельно допустимые концентрации и класс опасности отдельных вредных веществ в воздухе рабочей зоны*
Приложение 5 Нормы и качественные показатели освещенности для производственных помещений предприятий общественного питания*)
Приложение 6 Способ приготовления дезинфицирующих средств
Приложение 7 Перечень * чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных Главным санитарно-профилактическим управлением Минздрава СССР
Приложение 8 Нормы санитарной одежды, санитарной обуви и санпринадлежностей для работников предприятий системы Министерства торговли СССР*
| 
П`ятниця, 26.04.2024
