1. Молокораздаточные пункты и их филиалы в цехах могут
размещаться в отдельно стоящих зданиях или в специально выделенных помещениях
административно - бытовых и производственных зданий при условии изоляции их от
производства.
2. Устройство, оборудование и содержание
молокораздаточных пунктов и их филиалов, порядок приема и хранения молока,
режим мытья посуды, тары, прохождение работниками медицинских обследований и
соблюдение ими правил личной гигиены должны соответствовать Санитарным правилам
для предприятий общественного питания, утвержденным 31 марта 1976 г. N 1410-76,
а также настоящим Правилам.
3. Открытие новых молокораздаточных пунктов
и их цеховых филиалов разрешается только по согласованию с территориальными
санэпидстанциями.
4. Молокораздаточные пункты должны снабжаться в
основном расфасованным в бутылки и пакеты пастеризованным (стерилизованным)
молоком, а также молоком во флягах.
5. Молоко в бутылках и пакетах
выдается без дополнительной тепловой обработки. Молоко во флягах должно перед
выдачей подвергаться кипячению.
6. В отдельных случаях по согласованию
с медико - санитарной частью предприятия или территориальной санэпидстанцией
молоко может быть заменено равным количеством простокваши, кефира и других
кисломолочных напитков.
7. Обеспечение молоком рабочих и служащих
должно производиться в течение рабочей смены.
II. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К
УСТРОЙСТВУ
МОЛОКОРАЗДАТОЧНЫХ ПУНКТОВ
8. Молокораздаточные пункты
должны иметь следующие помещения:
- помещение для приема и хранения
молока;
- помещение для кипячения молока (в случаях поступления молока
во флягах);
- помещение для раздачи и потребления молока;
-
моечную стаканов (допускается размещение мойки стаканов в помещении для раздачи
и потребления молока при условии отделения ее перегородкой);
- помещение
для мойки и хранения тары (бутылок, фляг);
- туалет (при размещении
пункта в отдельно стоящем здании).
9. Цеховые филиалы допускается
размещать в одном помещении, где производится раздача и потребление молока и
выделен участок для мойки стаканов.
10. Размещение молокораздаточных
пунктов в подвальных помещениях не разрешается. В отдельных случаях по
согласованию с санэпидстанцией допускается оборудование этих пунктов и их
филиалов в цокольных этажах зданий.
11. Молокораздаточные пункты и их
филиалы должны быть оборудованы системами водоснабжения, канализации,
отопления, вентиляции и освещения в соответствии с требованиями соответствующих
СНиПов для предприятий общественного питания.
III. САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К
ОБОРУДОВАНИЮ
ОТДЕЛЬНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ
12. Помещение для приема и
хранения молока должно быть оборудовано холодильными установками (холодильная
камера, холодильный шкаф и др.).
13. В помещении для кипячения молока
должны быть установлены котлы пароварочные электрические или кухонная плита.
14. Помещение для раздачи и потребления молока оборудуется буфетной стойкой
и обеденными столами.
15. Моечная стаканов должна быть оборудована
двухгнездной моечной ванной, столами для чистых и использованных стаканов, а
также шкафами для хранения чистых стаканов.
16. Помещение для мойки и
хранения тары оборудуется моечными ваннами и стеллажами.
17. К моечным
ваннам подводится холодная и горячая вода с устройством смесителей.
18.
Для мытья рук посетителей и работников молокораздаточного пункта должны быть
установлены умывальники с подводкой холодной и горячей воды и устройством
смесителей.
IV. ОТВЕТСТВЕННОСТЬ И КОНТРОЛЬ ЗА ВЫПОЛНЕНИЕМ
НАСТОЯЩИХ ПРАВИЛ
19. Ответственность за выполнение настоящих Правил
возлагается на администрацию предприятия общественного питания, в ведении
которого находится молокораздаточный пункт.
20. Контроль за соблюдением
настоящих Правил возлагается на территориальные санэпидстанции.
21. С
утверждением настоящих Правил считать утратившими силу Санитарные правила по
устройству, содержанию и оборудованию молокораздаточных пунктов на промышленных
предприятиях, утвержденные Главным государственным санитарным инспектором СССР
16 мая 1957 г. № 246-57.
ГОЛОВНИЙ ДЕРЖАВНИЙ САНІТАРНИЙ ІНСПЕКТОР СРСР
ЗАТВЕРДЖЕНО
Головним державним
санітарним інспектором СРСР
16.05.1957 № 246-57
САНІТАРНІ ПРАВИЛА
щодо улаштування, утримання та
обладнання молокороздавальних пунктів на промислових підприємствах
(зі
змінами, внесеними від 6 лютого 1961 р. № 352-61)
I. Загальна частина
1. На промислових підприємствах, де організовано
постачання молока, останнє повинно видаватися і споживатися лише в
їдальнях або буфетах підприємств і цехів.
У разі відсутності на підприємствах їдалень, буфетів
зберігання, роздача і споживання молока робітниками та службовцями мають
здійснюватися у спеціально виділених з цієї метою приміщеннях -
молокороздавальних пунктах та їх філіях у цехах.
2. Молокороздавальні пункти можуть розміщуватися як в
окремо виділених з цією метою приміщеннях, так і у виробничих будівлях,
за умови ізоляції від виробничих цехів.
3. Відкриття молокороздавальних пунктів і цехових філій
допускається тільки за узгодженням і з дозволу органів Державного
санітарного нагляду.
4. Усі промислові підприємства, як правило, повинні постачатися лише розфасованим у пляшки або пакети молоком.
У разі неможливості отримання молока в пляшках (пакетах), воно повинно попередньо піддаватися кип'ятінню або пастеризації.
5. Забезпечення молоком робітників та службовців денних,
вечірніх і нічних змін має провадитися окремо. Видача молока повинна
провадитися протягом робочого дня.
6. Не повинні допускатися перебої у доставці молока і видача молока в особистий посуд.
7. Повинно бути забезпечено безперебійне постачання молока робітникам та службовцям протягом усіх сезонів року.
II. Санітарні вимоги до улаштування молокороздавальних пунктів
8. Молокороздавальні пункти повинні мати такі приміщення:
1) приміщення для приймання молока, що надходить, і його пастеризації (або кип'ятіння);
2) приміщення для охолодження і зберігання молока;
3) кімнату для роздавання і споживання молока;
4) мийну для молочного посуду (бідонів, фляг).
Примітка. У разі неможливості виділення окремого
приміщення для мийної остання може бути розміщена у приміщенні для
роздавання і споживання молока, але за обов'язкової умови відділення її
перегородкою від основного приміщення. Для цехових філій достатньо мати
одну кімнату для роздавання і споживання молока.
9. Для молокороздавальних пунктів повинні виділятися світлі, сухі й опалювані приміщення.
Не допускається улаштування молокороздавальних пунктів у підвальних приміщеннях.
В окремих випадках за дозволом органів Державного санітарного нагляду допускається розміщення у напівпідвальному приміщенні.
10. До молокороздавальних пунктів повинні бути підведені водопровід і каналізація.
11. Молокороздавальний пункт повинен мати витяжну
вентиляцію над місцями пастеризації або кип'ятіння молока і віконні
прорізи, що відчиняються, з фрамугами і кватирками.
12. Приміщення молокороздавальних пунктів мають бути
оштукатурені, панелі стін у кімнаті приймання молока і в мийній -
облицьовані плиткою, у кімнаті споживання молока - покриті масляною або
клейовою фарбою. Підлога повинна бути гладкою без щілин і вибоїн,
покриття підлоги має бути виконане з вологостійких матеріалів, що легко
очищуються.
13. Приміщення молокороздавальних пунктів повинні мати
природне освітлення зі світловим коефіцієнтом не нижче 1:8 і бути
забезпечені достатнім штучним освітленням не нижче 50 люкс на поверхні
столів.
14. Для зберігання особистого і санітарного одягу
працівників молокороздавальних пунктів повинно бути виділене спеціальне
місце, обладнане індивідуальними шафами.
III. Обладнання молокороздавальних пунктів
15. Приміщення для охолодження і зберігання молока повинно
бути обладнано холодильними установками (холодильна камера, холодильна
шафа, ванна з льодом) залежно від потужності й розміру підприємства.
16. Для теплової обробки молока (пастеризація, кип'ятіння)
повинні бути встановлені пастеризатори або, у крайньому випадку, парові
котли.
Кип'ятіння молока у бідонах і флягах забороняється.
17. У приміщенні для роздавання і споживання молока
робітниками повинні бути встановлені столи, стільці; столи мають бути
покриті клейонками або скатертинами, допускається покриття столів
кришками зі скла, пластмаси.
18. Приміщення для споживання молока повинні бути
забезпечені вішалками для верхнього одягу і спецодягу. Для миття рук
повинні бути обов'язково передбачені вмивальники з наявністю мила,
щіток, рушника.
П.п. 17 і 18 поширюються на цехові філії (1).
_______________
(1) Філії для роздавання і приймання молока в цехах мають бути обладнані холодильними установками.
19. Приміщення для миття посуду, стаканів, пляшок,
бідонів, фляг та ін. повинні бути обладнані мийними ваннами з
підведенням гарячої і холодної води, а також шафами для зберігання
чистого посуду, стелажами.
20. Біля входу в приміщення молокороздавального пункту
повинні бути встановлені скребки, решітки або мати для очищення взуття
від бруду.
IV. Санітарні вимоги до утримання приміщень і обладнання
21. Усі приміщення молокороздавального пункту повинні
утримуватися у зразковій чистоті, для чого повинно провадитися ретельне
їх прибирання: підлога повинна підмітатися вологим способом і
обов'язково митися, столи, підвіконня, двері - протиратися вологою
ганчіркою.
22. Білення стін, стель повинно провадитися в міру їх забруднення. Плановий ремонт провадити не рідше одного разу на рік.
23. Усі металеві частини пастеризаторів, які стикаються з
молоком, після закінчення роботи повинні ретельно промиватися холодною і
гарячою водою із застосуванням 0,5 - 2% розчину кальцинованої соди з
подальшим ополіскуванням окропом; перед початком роботи вони також
обмиваються гарячою водою.
Парові котли і фляги з-під молока повинні митися теплою
водою (45 - 48 град.) із додаванням соди й ополіскуватися гарячою водою
при температурі не нижче 90 град.
Скляний посуд (пляшки, стакани та ін.) повинен спочатку
обмиватися теплою водою з подальшим миттям у гарячій воді із содою і
потім ополіскуватися і просушуватися (у сушильній шафі, полицях та ін.).
Стакани повинні зберігатися у закритому вигляді у шафі, пляшки - у
спеціальних ящиках.
24. Щітки, мочалки, якими миють посуд, повинні бути після
роботи ретельно вимиті, прокип'ячені, просушені і зберігатися у
спеціально виділеному місці.
25. На молокороздавальному пункті категорично
забороняється зберігання особистих речей працівників, обладнання та
інвентарю, що не мають до нього відношення, а також приготування їжі.
V. Порядок приймання молока
26. При транспортуванні молока на роздавальні пункти
промислових підприємств у флягах, пляшках, пакетах, воно має бути
захищене від атмосферних опадів, пилюки.
Під час приймання молока повинна перевірятися цілісність
закупорки пляшок; фляги повинні надходити у запломбованому вигляді. При
порушенні цілісності закупорки пляшок, фляг таке молоко не повинно
прийматися на молокороздавальний пункт.
27. Молоко на роздавальний пункт має надходити із
супровідним документом і відповідати чинному ГОСТу. Забороняється видача
молока з кислотністю вище 21 град.
28. Молоко залежно від виду розливу має надходити на
охолодження (пляшкове, в пакетах) або піддаватися (фляжне молоко)
пастеризації (кип'ятінню).
29. У разі необхідності молоко повинно досліджуватися в лабораторіях санепідстанцій на відповідність його чинному ГОСТу.
VI. Боротьба з комахами і гризунами
30. Із настанням теплої пори року всі вікна, що
відкриваються, фрамуги і кватирки повинні бути закриті сітками. З метою
боротьби з мухами повинні бути широко використані протимушині засоби.
Застосування отруйних речовин для боротьби з мухами не допускається.
31. З метою захисту від гризунів усі отвори в стінах,
підлозі повинні бути забиті металевою стружкою із цементом, битим склом.
За наявності гризунів повинні застосовуватися лише механічні способи
боротьби: мишоловки, капкани, верші.
32. У випадках необхідності боротьби із комахами
дезінфекційними засобами або з гризунами - хімічними засобами ця робота
проводиться тільки спеціалістами (дезінфектори, дератизатори) за
узгодженням з органами санітарного нагляду.
VII. Особиста гігієна персоналу
33. Працівники молокороздавального пункту допускаються до
роботи лише після попереднього медичного огляду, обстеження на
туберкульоз з обов'язковою рентгеноскопією грудної клітки та обстеження з
метою виявлення носіїв-збудників кишкових інфекцій та гельмінтозу. У
подальшому ці обстеження проходять у строки, що встановлюються місцевими
органами санепідслужби. Медогляд проходять раз на квартал і щороку
перевіряються на туберкульоз.
34. Особи, які страждають хворобами, переліченими в чинній
Інструкції про обов'язкові медичні огляди, затвердженій Головним
державним санітарним інспектором СРСР 6 лютого 1961 р. № 352-61, до
роботи не допускаються.
35. Працівники молокороздавального пункту зобов'язані виконувати такі правила особистої гігієни:
а) слідкувати за чистотою тіла, рук, взуття, одягу; після
користування убиральнею ретельно мити руки, працювати в чистому
санітарному одязі і дотримуватися чистоти робочого місця;
б) обов'язково пройти санітарний мінімум у строки, встановлені органами Державного санітарного нагляду;
в) після проходження медичного огляду пред'являти
адміністрації, у віданні якої перебуває молокороздавальний пункт, а
також за вимогою органів санітарного нагляду особисту медичну книжку з
позначками про медичний огляд.
36. На молокороздавальному пункті обов'язкова наявність
санітарного журналу для запису вказівок і пропозицій органів санітарного
нагляду.
VIII. Відповідальність і контроль за виконанням санітарних правил
37. Персональна відповідальність за виконання цих
санітарних правил покладається на адміністрацію, у віданні якої
перебуває молокороздавальний пункт.
38. Контроль за виконанням цих правил покладається на
органи санітарно-епідеміологічної служби та персонал медсанчастин і
пунктів охорони здоров'я.
НПАОП 0.00-4.36-87
0 порядке бесплатной выдачи молока или других равноценных пищевых
продуктов рабочим и служащим, занятым на работах с вредными условиями
труда"
Середа, 23.07.2025
