РАЗРАБОТАНЫ:
Всесоюзным научно-исследовательским и конструкторско-технологическим
институтом холодильной промышленности (Г.А.Баландина, А.А.Буканова),
Министерством торговли РСФСР (Т.В.Новикова, С.М.Чернявский, Н.Т.Гусева),
Главным санитарным профилактическим управлением Минздрава СССР
(Л.В.Селиванова, И.В.Свяховская), Центральным ордена Ленина институтом
усовершенствования врачей (Л.З.Догель, В.И.Попов), органами и
учреждениями санитарно-эпидемиологической службы минздравов союзных
республик. СОГЛАСОВАНЫ: зам. министра торговли СССР С.Д.Алешиным,
зам. председателя Правления Центросоюза Е.В.Сазановым, зам. председателя
Госагропрома СССР В.Н.Полецковым, зам. министра рыбного хозяйства СССР
А.Н.Гульченко. УТВЕРЖДЕНЫ Главным государственным санитарным врачом
СССР А.И.Кондрусевым 29.09.1988 г. ВЗАМЕН Санитарных правил для
предприятий холодильной промышленности от 13.07.64 г. № 481-64.
Настоящие Санитарные правила распространяются на все холодильники
распределительные, производственные цехи, хладокомбинаты независимо от
их ведомственной принадлежности и на вновь строящиеся и реконструируемые
предприятия.
Содержание
1. Общие положения 2. Требования к территории 3. Планировка и устройство производственных помещений 4. Требования к водоснабжению и канализации 5. Требования к освещению, отоплению, вентиляции и холодоснабжению 6. Требования к холодильным камерам 7. Требования к приемке, холодильной обработке, хранению и отпуску пищевых продуктов 8. Требования к производственным цехам. Общие требования 9. Гигиенические требования к технологическим процессам производственных цехов 10. Гигиенические требования к оборудованию и инвентарю 11. Требования к транспортным средствам 12. Требования к санитарной обработке производственных помещений, оборудования и инвентаря 13. Мероприятия по проведению дезинсекционных и дератизационных работ 14. Требования к бытовым помещениям 15. Правила личной гигиены 16. Ответственность и контроль за выполнение настоящих Правил Приложение 1 Нормы технологического проектирования предприятий мясной промышленности ВНТП 532/739-85 Приложение 2 Нормы технологического проектирования предприятий молочной промышленности ВНТП 645/1347-85 Приложение 3 ЖУРНАЛ УЧЕТА ВЫЯВЛЕНИЙ И ЛИКВИДАЦИЙ АВАРИЙ,ПРОВЕДЕНИЯ РЕМОНТНЫХ РАБОТ ВОДОПРОВОДНОЙ И КАНАЛИЗАЦИОННОЙ СЕТИ Приложение 4 Журнал результатов микробиологических анализов воздуха и стен камер технологического цеха Приложение 5 Удостоверение о качестве Приложение 6 Перечень моющих и дезинфицирующих средств, применяемых при санитарной обработке Приложение 7 Инструкция по определению и оценке зараженности стен и воздуха холодильных камер плесенями 1. Методика определения зараженности стен холодильных камер плесенями 2. Методика определение зараженности плесенями воздуха холодильных камер 3. Определение вида плесневых грибов 4. Санитарная оценка холодильных камер по степени зараженности их плесенями Среды для выращивания плесеней Приложение 8 Журнал учета дезинфекции Перечень официальных ведомственных документов по приемке, холодильной обработке и хранению пищевых продуктов на холодильниках
Неділя, 05.05.2024
